暗访魏家凉皮:餐具从不消毒拌凉皮直接上手供应商生产资质过期

发布时间:2020-05-10

    近日,魏家凉皮北京某门店员工陆明光(化名)向《中国食品报》举报称,他所在门店后厨员工长期违反操作规定,制作凉皮、肉夹馍、盖饭等过程中从不洗手消毒,不按规范穿戴防护用品,操作区环境脏乱,卫生状况堪忧。       “解冻的粥、肉等,如当天没卖完,晚班人员负责再冷冻,这些剩料隔日会被优先使用。”陆明光告诉记者,每个门店原材料全部来自南六环马驹桥的中央厨房,即使高温天气,公司为节约成本仍使用普通货车运⊿送,并非监管部门规定的冷藏车。“有些从З供应商处采购的原料甚至◥就是小作坊所产。”       为证实举报内容,记者前往魏家凉皮北京交道口店进行了暗访调查。 &nbs▒p;

      消毒柜形同虚设 餐具洗洁从不消毒       6月中旬的一天,经过简单面试,在看过身份证、健康证,魏家凉皮交道口店一女经理通知记者:“明天中午来⊙上班”。其间并未核实证件真实性,工作后亦未进行专业培训。该店位于东城区交道口东大街天客隆超市二层,客源主要为附近居民、写字楼职员等,能容纳80多人同时就餐♠,日均营业额一万¥多元。       据一位员工介绍,店内在售的品种,凉皮和肉夹馍颇受顾客欢迎,每日销量上千份。       6月17日,记者在后厨洗碗间看到,用于餐具灭菌的消毒柜玻璃门大开,本应置于柜内的碗筷л被随意堆放在一旁的塑♡料筐中,部分筷子、汤勺甚至被直接扔在地上。在中午的4个小时内,消毒柜虽处于工作状态,却没放进一套餐具。       此后连续多日,这个立在角落的消毒柜始终大门洞开,来往员工均视而不见,形同虚☼设。 ≥      洗碗间入口处3个水槽内,食客用过的大量餐具被服务员收于此,高峰时段可以堆出1米多高‥。墙上红字明示这是两个清洗池、1个冲洗池,并没有按规定设立的消毒池。每天下午闲时,一身材微胖平时负责制作肉夹馍的男员工,会用大盆将这些餐具搬到后厨下水道旁进行清洗。整个过程中只加入普通的洗洁精,而加入洗洁精的水还会反复刷洗各种器皿,最后的步骤也只是用清水冲洗干净。其他器具亦使用同样方法清洗。   ―۩..     一位老员工坦言,洗碗间内空间狭小,水流太慢,下水道旁洗得快。&l│┃dquo;洗干净不就是消毒吗?”       预制食物无保质时间 员工操作不戴手套 &nbsじp;     不同于传统凉皮现做现卖,交道口店员工上班后就开始制作,每天提前做好的凉皮会被分装到餐盒中,多时能达到近百份,记者〾曾多次被要求帮忙扣盒盖。随着用餐时段临近Ш,这些提前预制的凉皮会被外卖员或堂客外带取走,而消费者最终入Ч口食物已是数小时前的“成品&rdquo⿷;。       此外,油条、肉夹馍、骨肉相连3种食物也会提前做好放在加热区等待出售,对于每款食物的保质时间,该店没有规定,多位员工也纷纷表示不知道。 ™      6月17日中午,正值就餐高峰时段,在凉菜间,一位员工在没有任何防护措施的情况下不停地用手抓取黄瓜丝、ф面筋等各种配菜佐料拌凉皮,不时还用围裙擦抹手上的油渍。拌好一份凉皮后,这位员工迅速从柜子中拿出一大包调料补满空缺料盒,后又随手拿出餐盘准备做下一份凉皮,循环往复。     &чnbsp; “你这样不戴一次性手套直接抓行吗?”面对质疑,这位员工并不作答。在记者的追问下,他满不在乎地说:“急得没办法。”       当日下午,一位老员工在醒凉皮(近似揉面工序)时反复用方便袋代替手套,这个“简易手套”还同时被用于搅拌调料。操作台、调料包、墙壁等尽是被甩※出的凉皮,现场环境十分凌乱℃。     &n┍bsp; 类似无视食品安全的情└况还出现在肉夹馍和其他食物制作过程,6月20日11点刚过,有顾客点了两个肉夹馍,一位男员工直接伸手去纸箱ⓞ内拿出10多个馍,像做抛饼一样将馍逐个扔进电饼铛内加热。此时,两米外砧板上◈已剁好的肉末正跟抹布≦做“好邻居”,相距非常近。而用不完的肉末则被完全暴露在砧板上,作为下一份食材。  ∵;     工作中,记者多次发现这种情况。在一次出餐高峰期,一位员工不但长时间用手抓馍加热,甚至在夹肉过程也不采取防护措施。在记者观察๑的3︱︳分钟内,该员工手部数次接触包装箱、塑料袋、电饼档、菜刀。       暗访期间,有一幕让记者至今难忘:一天中午,负责盖饭、加热粥等工作的一位男员工刚刚盛完饭,短暂空闲间,转身将手伸进旁边的垃圾桶连续两次向下按压膨起的各种⿸垃圾,然后继续为点餐顾客制作食物。      ō 配餐运输涉嫌违规 生产许可证过期两年       据了解,魏家凉皮品牌归属西安华荣魏家餐饮管理有限公司,该公司成立于1999年,现已在西安、北京、郑州、宝鸡等地拥有标准化生产基地,直营及全国加盟连锁餐厅百余∮家,员工千余人。  ▶     陆明光在举报中曾提及,管理魏家凉皮北京∝地区¤门店的水西庄餐饮管理(北京)有限公司为节约成本,使用普通货车进行配餐。       负责交道☑口店配餐的货车司机透露,魏家凉皮中央厨房位于南六环外的通州区马驹桥镇,水西庄餐饮公司只是雇佣其公司的车送货,是否要求冷链运输他并不了解⿻。       据西安华容餐饮公司官网显示,魏家凉皮拥有⿻完善的自有物流配送体系,每‰天分多个批次向各门店及时且少量多次地配送原料产品。打造的自有物流配送体系已覆盖全部门店,确保门店售卖产品充足的同时,最大限度地提升了产品的新鲜度。       上述货车司机介绍,他每天负责4家店的两次原料配送,从马驹桥出发到第一家的交道口店约两小时,到最后的魏公村店至少需要4小时,全程往返一趟在5个多小时以上。       暗访期间,北京连续多日气温在35摄氏度以上,地面温度甚至高达50摄氏度。“凉皮只用普通塑料盒装运不会变质吗?”面对记者的询问,货车司机却认为,&ld☼quo;虽然不是冷藏车,但两小时路程还坏不了。”   ∧    原国家食品药品监督管理局制定,2011年7月1日起实施的《中央厨房许可审查规范》第二十二条规定:配备与加工食品品种、数量以@及贮存要求相适应◣的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。    б;   根据陆明光提供的线索,记者在交道口店发现了一种用于凉皮配料的面ㄨ筋,制造商标称湖北宜城市宇帆农产品有限公司,外包装印有魏家凉皮专用字样。撕开包装一股浓烈香甜味扑鼻而来,味道与泛滥校园周边的“五毛辣条”十分相近。       据国家食药监总局和湖北省食药监局等数据显示,宜城宇帆公司食品生产许可证早已于2015年过期。换言之,该公司已不具备生产食品的资质。       据知情人士透露,魏家凉皮北京地区多家门店仍在使用这家供应商生产的原料。       6月26日,记者对暗访中发现的问题向水西ρ庄餐饮公司提出采访要求,该公司李姓负责人表示,对于媒体反馈的情况十分重视,更十分震惊,待全面核查后会第一时间进行回复。       截至发稿,记者尚未收到该公司任何回复消息。对此事件,本报将持续关注。本报记者 程伟 文/摄