松鼠探店|跟演员李延桢探秘米其林日料之寿司

发布时间:2020-03-25


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新京报讯(记者 冯毅)前√些时间,《北京米其林指南》的发布成』为热门话⊙『题。很多§小≤伙伴都⿹想体验一下米其林获奖餐厅到底有何特别。近日,小松鼠就┕来到了“米其林餐盘”奖▲的餐厅——东煦炉端酒场╳,并邀请出演过▁▂▃▄《北上θ广依然相信爱情》《极速大作战》等Й影视作品的青年演员李延桢,一起来到这家餐厅探秘招牌美★食寿司。




这次,小松鼠⊙跟随李延桢一起体验的是日料中的标配——寿司。根据ぁ厨师介绍,餐厅为了◈保证寿司的●质量,从头开始下功夫,米۞饭均采用恒▀温箱保※存,保证维持在40摄氏度。这样做出来的寿司,既不会因高温破坏食材本身ф的油脂,又在口中充分释⿻放味道。

 

在Ю保证食材新鲜的◆同时,还☆要根据需要,选择合适的部位和刀法。比如鲷鱼寿司,需要选用鱼的腹部,✿。✿保证口感╩⊙。

 

在∕此基础上,好的寿司味道要精致灬,鱼肉必须与米饭大小适应,味道≈协调。这个过程中,厨◙师的刀就成了最关键的武器,►下@刀要快准狠。☠




且看大厨№十分钟的功夫,一份精美的寿司就制作完成了,想知道Ⅸ▽味道如何?就请点开视¤频观看吧。

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大家还๑·ิ.·ั๑想】让小松鼠探究Θ哪家餐厅的美食呢▉?欢迎〇下方留言哦。

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新京报记者 冯毅 视频 冯ㄨ毅 摄影 ┐冯毅

编辑 李严 校对 何燕